Boulimique de travail, Thierry Marx jongle entre ses restaurants du Mandarin Oriental, son nouveau concept de street-food, Marxito, lancé fin 2018 et les formations qu’il propose dans ses écoles de cuisine. Jamais à court de projets, il n’a pourtant pas eu une route toute tracée. Rencontre avec un chef étoilé et engagé qui porte la transmission en étendard. Photos Leo-Paul Ridet
